CheeseApp for iOS

Omschrijving

Met deze App vindt u alles over kaas.KaasreceptenKaasbereiding in Nederland De eerste stap in kaasbereiding is het toevoegen van stremsel en zuursel aan de melk. Dit gaan de eiwitten, vooral het casene, in de melk samenklonteren (coaguleren), waarbij het vet en vocht ingesloten wordt. Zo ontstaat de wrongel. Het zuursel bevat de melkzuurbacterie Lactococcus, de 'bolvormige melkbacterie'. Stremsel wordt gewonnen uit de maaginhoud van jonge dieren, bijvoorbeeld van kalveren of kunstmatig gemaakt. De witte, nog slappe wrongel die maar enkele uren werd vooral vroeger in Amsterdam gegeten als meikaas. is weinig meer verkrijgbaar, omdat er slechts enkele liefhebbers van tegenwoordig zijn. . De wrongel wordt in een vat gedaan en verder samengeperst. Vervolgens wordt de wrongel in water gedompeld (het zout zogenaamde pekelbad). Het zout dat de kaas dringt, versterkte korstvorming, de stevigheid, de smaak en ook de houdbaarheid. Een fabriekskaas blijft langer in de pekel liggen dan een echte boerenkaas; ontstaan ​​de kaas meer vocht en wordt zouter. Een normale Goudse fabriekskaas zit op ongeveer 3,5% zout, een fabriekskaas met 25% minder zout (Maaslander) op ongeveer 2,5%, en een boerenkaas op ongeveer 2%. Blokjes kaas De kaas is na het pekelbad nog slap en heeft weinig smaak. Door de kaas te laten rijpen wordt ze steviger. De rijping duurt 4 weken tot 1 jaar. Hoe langer de kaas rijpt, des te meer aroma's worden gevormd. De meeste Nederlanders hebben een uitgesproken voorkeur voor kaas met een rijpingstijd. Om de rijpingstijd van een kaas aan te geven, bestaan ​​er verschillende termen.